Taboulé

Das Geheimnis gelüftet!

Liebe Vegan-Clique, ihr wisst was ich meine ;)

Macht sich fast von selber und geht auf jeder Party weg. Am besten am Abend vorher zurechtmachen und dann im Kühlschrank durchziehen lassen.

(Hier mit Hefeflocken bedeckt)

Taboulé (gelernt von meiner Mitbewohnerin in Glasgow)

Zutaten für eine mittlere Schüssel:

• 1 großer Bund glatte Petersilie
• 1/2 Gurke
• 1/2 rote Paprika
• 1/2 gelbe Paprika
• 2 Tomaten
• 1 mittelgroße rote Zwiebel
• Schale von einer Bio-Zitrone
• Saft von ca. 3 Zitronen
• 2TL gerösteten und gemörserten Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• ein paar Schluck Sojasauce
• ungekochten (!!!) Couscous, ca. 1/2 Paket von Alnatura

1. Gemüse in möglichst kleine Würfel schnippeln, damit es viel Oberfläche für Feuchtigkeit bietet.
2. Petersilie fein hacken.
3. Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Couscous vermischen. Hier kann ich keine genaue Grammangabe machen, da das immer ganz nach Gefühl läuft. Vorsicht, der Couscous quillt auf!
4. Über Nacht oder mindestens 3 Stunden durchziehen lassen. Dann gegebenenfalls nachwürzen. Wenn es zu trocken ist noch etwas Zitronensaft und/oder Sojasauce nachfüttern. Der Taboulé sollte jedoch nicht matschig werden. 
5. Mehr Petersilie geht immer, aber stets frisch und glattblättrig :)
6. Ich füttere dem Taboulé vor dem Verzehr gerne noch einen frischen Schluck Sojasauce und Hefeflocken.
7. Sehr lecker schmeckt dazu auch Joghurtsauce: ungesüßten (!) Sojajoghurt (z.B. Provamel) mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft glattrühren.

Gyrosssalat

Aus der Rubrik: Beim ehemaligen Lieblingsgriechen abgeschaut und besser gemacht.

Ich wollte nur mal eben Salat machen. Kurz, schnell und dann wieder zurück an den Schreibtisch. Denkste!

Zutaten:

• 6 Sojamedaillons, eingeweicht und in Stückchen gerupft
• 1 EL Sojasauce
• 2 ELÖl
• 1 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Gyrosgewürz (Ich empfehle Heureka! von Herbaria)
• Öl zum Braten
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• Ein paar EL Sour Cream vorher mit einer Zehe Knobi versehen 
• 1/4 gewürfelter Philosophentofu
• ordentlich grüner Salat
• eine große Möhre geraspelt
• eine handvoll Kidneybohnen
• ein paar Oliven
• eine Tomate
• ein paar Zwiebelringe
• Essig und Öl

1. Sojamedaillons in kochendem Wasser einweichen. Nach 10 Minuten ordentlich ausdrücken.
2. Sojasauce, Tomatenmark und Öl verrühren, eventuell einen Schluck Wasser zufügen. mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Gyrosgewürz vermengen. Über die Sojamedaillons geben, Zwiebelringe hinzufügen und durchziehen lassen, während man das Grünzeug zubereitet.
3. Grünzeug vorbereiten und auf einem Teller stapeln und mit Essig und Öl anmachen.
4. Gyros scharf anbraten und nochenmal mit ca. 1 TL Gyrosgewürz nachwürzen.
5. Auftürmen und mit Sour Cream, Tofuwürfeln, Zwiebelringen und Oliven garnieren.
6. Genießen, aber für den restlichen Tag die Bonbons nicht vergessen :P

Philosophenpasta

Letzte Woche habe ich mit großer Freude festgestellt, dass der lokale REWE sein vegetarisches Programm erweitert hat. Und zwar um die Produkte von Lord of Tofu. Natürlich musste ich gleich zwei Päckchen aus der riesigen (!) Auswahl mitnehmen. Auch wenn sie nicht gerade billig sind, finde ich habe ich alleine schon mit dem Philosophentofu einen Volltreffer gelandet.

Heute habe ich den Phiolosophentofu benutzt und er schmeckt wie ich finde wahnsinnig! Die Konsistenz ist sehr nah an Feta, und auch die Geschmacksknospen werden befriedigt. Meine Erinnerung an Feta trifft der Tofu vollkommen und ich warte nun auf die Grillsaison ;)

Philosophenpasta

Zutaten:

• Pasta
• 1/2 Philosophentofu
• eine kleine Zucchini
• 6 Cocktailtomaten
• 2 Zehen Knoblauch (ich habe morgen frei ;) )
• ein Schuss Olivenöl
• etwas Sojasahne
• Salz und Pfeffer

1. Pasta aufsetzen
2. In einer Pfanne Öl erhitzen, Tofu würfeln und anbraten.
3. Zucchini in Scheiben schneiden und hinzu geben. Anschließend Knoblauch unterrühren.
4. Zum Schluss die Tomaten halbieren und kurz mit anschwitzen.
5. Mit Sahne abbinden und würzen.
6. Auf Pasta servieren und an den Sommer denken :)

RindVleisch Süß-Sauer

Ich bin ja ein großer Fan von getrocknetem Sojazeug. Es lässt sich gut lagern und ist immer griffbereit. Als ich das letzte mal bei Alles Vegetarisch bestellt habe sind mir diese Rinderfilets aufgefallen, von denen ich einfach nicht die Finger lassen konnte. Dann lagen sie eine ganze Weile herum, weil ich nicht wusste, was ich damit machen sollte. Als ich heute beim Arbeiten über mein Mittagessen nachdachte kam es mir:

RindVleisch Süß-Sauer















Zutaten: für 2 Portionen:

• ca. 10 Rinderfilets
• 1 1/2 EL Kokosöl
• Sojasauce
• ein paar TK-Stangenbohnen
• TK-Erbsen
• ein Glas fertige Süß-Sauer Sauce 
• eine große Knoblauchzehe
• ein walnussgroßes Stück Ingwer
• 3 Champignons
• 1/2 Paprika
• 1 kleine Möhre
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 handvoll Cashewnüsse

Die Rinderfilets in kochendem Wasser einweichen und ca.15 Minuten ziehen lassen. Sieht wie ich finde ganz schön gruselig echt aus:

1. Die Bohnen und Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren.
2. Den Knoblauch fein hacken und den Ingwer fein reiben (so bleiben die Fasern zurück)
3. Das restliche Gemüse in Stifte, Würfel, Scheiben und Ringe schneiden.
4. Die Sojafilets ausdrücken und in Streifen schneiden.
5. Das Kokosöl im Wok erhitzen und Knoblauch mit Ingwer hinzugeben.
6. Die Filetstreifen hinzugeben und kräftig anbraten, mit Sojasauce ablöschen.
7. Die Cashews kurz mitbraten.
8. Das Gemüse nach und nach mit anbraten (härtestes zu erst und weichstes zum Schluss).
9. Zum Schluss die Sauce hinzugeben und noch kurz erhitzen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Zu Reis servieren und genießen.

Festtagsschmaus

Bevor es dann ganz zu spät ist, möchte ich doch noch schnell mein Weihnachtsmenü 2012 posten. Ich habe für meine Familie gekocht und hier ist das Ergebnis:

Maronen-Weißweinsuppe

Ruccolasalat mit Himbeer-Balsamico-Dressing

Seitan-Pilzbraten mit Pastinaken, Karotten und Kartoffeln aus dem Ofen

Lebkuchen-Panna Cotta mit Himbeersauce

Als Vorspeise gab es eine veganisierte Variante der Maronen-Weißweinsuppe aus einem alten Vegetarisch Fit Magazin (Man muss ein bisschen Scrollen zum Rezept).

Dann einen kleinen Ruccolasalat mit Himbeer-Balsamico-Dressing. 

Als Hauptgericht gab es diesen Braten mit einer Pilzfüllung (diesmal ohne Nüse und Cranberries), Pastinaken, Karotten und Kartoffeln aus dem Ofen nach Jamie Oliver. Und dazu eine Bratensauce von Erntesegen.

Zum süßen Abschluss habe ich die Panna Cotta aus "Vegan for Fun" mit 2TL Lebkuchengewürz versehen und dazu Himbeersauce gereicht.

Weihnachtsbraten

Weihnachten steht vor der Tür und ich konnte meine Eltern doch davon überzeugen mich kochen zu lassen.
Nur gegen "Für die Jungen muss ich doch Fleisch da haben." konnte ich nichts machen. Also sind wir überein gekommen, dass wer unbedingt braucht Fleisch dazu bekommt. Zum Glück wird die Partei die bei mir in der Familie Fleischfrei fordert größer :)
Ein "Fleischersatz" durfte allerdings nicht auf den Tisch. Daher habe ich meine Idee "Seitan-Pilz-Rolle" nennen wollen. Für mich ist es ein Braten.. Who cares?

Inspiriert ist es von diesem Video. Aber nur den Seitanklumpen in Blätterteig zu hüllen war mir zu langweilig.
Ich habe zum Ausprobieren ein halbes Rezept davon gemacht und - weil alle Mullwindeln im DM ausverkauft waren - in einem sauberen, alten Geschirrtuch gekocht. Das hat wunderbar funktioniert. (Frühere Seitanversuche sind immer gescheitert, weil ich den Seitan nicht richtig  "eingesperrt" habe)

Das ganze habe ich dann mit einem Sparschäler (nicht so einer mit beweglicher Klinge) so weit wie es ging ausgehölt.

Bratenfüllung:

• 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 6 mittelgroße Champignons, gewürfelt
• ein Schuss Rotwein
• 1 handvoll Walnüsse, gehackt
• 1/2 handvoll Cranberries, gehackt
• etwas Paniermehl
• Thymian, Salz, Pfeffer

1. Die Zwiebel und den Knoblauch mit etwas Thymian in Öl anschwitzen. 
2. Pilze, dazugeben und gut durchbraten. Mit etwas Rotwein ablöschen. 
3. Nüsse und Cranberries unterheben und kurz mitbraten. Mit Gewürzen abschmecken.
4. mit Paniermehl zu einer festen Masse rühren.

Die Füllung in das vorbereitete Loch stopfen. Ruhig ein bisschen Gewalt anwenden, sonst wird es zu locker. Dann in Frischhaltefolie einrollen und ruhen lassen (-> kann man also wunderbar am Tag vorher machen). Jetzt braucht man das ganze nur noch in Blätterteig einzuschlagen und mit der Ketchup-Mischung zu bepinseln (siehe Videorezept) und für 30 Minuten bei 180°  im Ofen zu backen. Fertig.
Dazu gab es eine fertige Zwiebel-Bratensauce aus dem Bioladen.

Ich habe den Braten zum Testen auf unseren veganen Adventsbrunch mitgebracht und er war ruckzuck aufgegessen. Ich schlussfolgere, dass er lecker war und ich ihn an Weihnachten einem Teil meiner Familie vorsetzen kann :)

Wie ihr hier sehen könnt war unser Adventsbrunch die pure Völlerei. So viele nette Menschen, soviel gutes Essen. Ich bin so froh auf diese Gruppe gestoßen zu sein <3 Ihr seid einfach die Besten! :)

Ingwer-Tofu-Sushi

Ich behaupte einfach mal, dass dies die leckerste selbstgemachte Sushifüllung ist, die mir je gelungen ist.

Man nehme:

• Sushireis (nach dem Rezept im Veganomicon)
• Nori
• ein walnussgroßes Stück frischen Ingwer
• Sojasauce
• 1/2 handvoll ungesalzene Erdnüsse, am besten die in der Schale.
• 1/2 Avocado
• 1/4 Alnatura-Tofublock in Streifen geschnitten
• etwas Öl zum Anbraten

1. Während der Suhireis kocht: Den Ingwer fein reiben und mit ordentlich Sojasauce vermengen. Die Tofustreifen darin marinieren. (bei mir waren es gut 20 Minuten)
2. Die Erdnüsse schälen, nicht zu viele wegessen ;)
3. Den Tofu in der Pfanne scharf anbraten. Die restliche Sojasauce nicht wegwerfen sondern später zum Eintauchen verwenden.
4. Die Avocado in Streifen schneiden.
5. Reis auf einem Noriblatt ausbreiten, Tofustreifen und Avocado drauf geben. Ein paar Erdnüsse darüber streuen und das ganze mit einer Sushimatte aufrollen. Nach kurzer Wartezeit aufschneiden und verputzen :)